Aproximadamente entre el mediodía y las 2 de la tarde, sobre todo los domingos, el centro de Madrid gira en torno al vermú — un ritual centenario previo a la comida que ha vivido un auténtico resurgimiento local en los últimos años.
La hora del vermut es un ritual de aperitivo antes de comer — una copa de vermú, idealmente de grifo, tomada con amigos o familia antes de la comida del domingo, que en Madrid rara vez empieza antes de las 14:30. La idea, tradicionalmente, era que este vino aromatizado y ligeramente amargo "abriera el apetito" antes de la comida. Se hizo especialmente popular durante la época franquista, cuando las familias trabajadoras y de clase media-baja se reunían en los bares del barrio después de misa los domingos, y se ha mantenido como una costumbre social muy arraigada desde entonces.
Pide "un vermut de grifo" — vermú de barril, en lugar de botella — y normalmente llegará con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna. El vermú rojo, más dulce y especiado, es el estilo dominante en Madrid, aunque también existe una versión blanca más seca. Algunos locales lo piden "con sifón", alargado con un chorro de soda de un clásico sifón, para una bebida más ligera.
Aperitivos salados y ácidos que aguanten bien el perfil agridulce del vermú: aceitunas, boquerones en vinagre, patatas bravas o una tortilla de patatas sencilla.
La Latina, Malasaña y el Barrio de las Letras tienen la mayor concentración de bodegas tradicionales que sirven el vermú así — busca "vermut de grifo" pintado en el escaparate en lugar de una estética de bar de cócteles. Es una tradición que se disfruta mejor en un bar antiguo, con azulejos y sin pretensiones, no en uno pensado para Instagram.
El domingo, entre mediodía y las 2 de la tarde aproximadamente, es cuando el ritual está en su máximo esplendor — aunque cada vez más bares sirven vermú de grifo cualquier día, a cualquier hora.
Esta guía también está disponible en la versión original en inglés, con enlaces a más páginas relacionadas.
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