Guinness World Records reconoce a Casa Botín como el restaurante en funcionamiento continuo más antiguo del mundo desde 1987 — abrió en 1725 y nunca ha cerrado definitivamente desde entonces, ni siquiera durante la Guerra Civil española.
El edificio en sí data de al menos 1590. En 1725, el cocinero francés Jean Botín y su esposa asturiana abrieron una pequeña posada en la planta baja — una casa de comidas pensada para los comerciantes que trabajaban en el cercano mercado de la Plaza Mayor. Pasó a manos de un sobrino, que le dio el nombre que conserva hoy, Sobrino de Botín. La familia González lo dirige desde 1930, ya en su tercera generación, y el mismo horno de leña instalado en 1725 no se ha apagado nunca, según cuentan, ni siquiera durante la Guerra Civil española ni los confinamientos por la Covid-19.
El cochinillo asado y el cordero asado (lechazo), ambos cocinados en ese mismo horno centenario, son las especialidades de la casa — platos que Ernest Hemingway mencionó en su novela Fiesta, lo que consolidó la reputación del restaurante entre los visitantes de habla inglesa durante décadas. Los callos a la madrileña y la sopa de ajo con huevo son otros clásicos.
Cuatro plantas conectadas por una escalera de caracol, vigas de madera, y comedores que realmente aparentan su edad — no es una recreación temática de un restaurante antiguo, es el original, apenas cambiado. Espera tanto turistas como clientes fieles de Madrid a partes prácticamente iguales, y cola sin reserva, especialmente a la hora de comer.
Reserva con antelación, sobre todo en fechas señaladas de Madrid como San Isidro (15 de mayo) o Navidad — merece la pena pedir mesa cerca del horno de leña si quieres la experiencia completa.
Esta guía también está disponible en la versión original en inglés, con enlaces a más páginas relacionadas.
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